【三田市】焼肉の概念がひっくり返りました。2026年4月オープンの「焼肉 沸かし屋」体験レポ

三田市南が丘に、ちょっとおかしい焼肉屋がオープンします。

「おかしい」というのは、もちろん褒め言葉です。焼かない焼肉屋がある、というのですから。

今回、グランドオープンに先がけてプレオープンにお招きいただき、一足先に体験させていただきました。結論から申しますと──帰り道、家族全員でしばらく無言でした。あの余韻、どう言葉にすればいいのか、今でも少し迷っています。

肉のジャンボ市で有名な「丸優」社長の本気。

「焼肉 沸かし屋」は、三田市民なら誰でも知っている精肉店「丸優 肉のジャンボ市」の直営店です。

毎週末、行列ができることで有名なあの丸優さんが、満を持して焼肉店をオープンされます。ただの焼肉店ではなく、社長自らが「肉と向き合い続けた末に辿り着いた」というコンセプトを引っさげて、です。

丸優 肉のジャンボ市については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。
👉 大行列の人気店「丸優 肉のジャンボ市」購入方法や並ばず買える裏ワザをご紹介！【三田市】

精肉店として何千・何万枚もの肉に触れてきたプロが、「この肉、もっと美味しく食べられるはずや」と考え続けた結果が、この店の形になっています。そう思うと、入店前からワクワクが止まりませんでした。

「焼く」じゃなく「沸かす」って、どういうこと？

正直、最初に聞いたとき「沸かす？お風呂みたいな感じですか？」ってなりませんでしたか（笑）。私はなりました。

でも話を聞いてみると、めちゃくちゃ理にかなっているんですよ。

従来の焼肉は、高温で一気に焼き上げることで香ばしさを引き出します。それ自体は間違いではないんです。でも同時に、肉の細胞が壊れて旨味成分が流れ出てしまい、焼きすぎると脂の酸化まで促進してしまうという側面があります。つまり、美味しさを引き出しながら、美味しさを逃しているという矛盾をはらんでいるんですね。

そこで「沸かし屋」が辿り着いたのが、専用プレートを使った低温火入れです。

遠赤外線で肉の内部へと穏やかに熱を通すことで、細胞膜を壊さず、旨味成分を逃さないまま火が入ります。表面を焦がすのではなく、内側からじわっと「沸かす」。焼けたかどうかではなく、“沸いたかどうか” で食べる焼肉なんです。

なんですかこの概念、初めて聞きましたよ！！

実際に食べてみました

席に案内されると、まず目に入るのが卓上の専用プレートです。一般的な焼肉のグリルとは明らかに違う、フラットで落ち着いた佇まい。そしてなにより──煙が少ないんです。

これ、子連れのご家庭にとってはかなりポイントが高くないですか？洋服に匂いがつきにくいし、目がしみない。わが家の子どもたちも、いつもなら途中で「目が痛い〜」とぐずるのに、この日はずっとお肉に夢中でした。

さて、肝心のお肉です。

プレートに置いてしばらくすると、表面に静かな変化が現れてきます。一般的な焼肉のように「ジュー！」という激しい音はしません。もっとゆっくりで、じわじわした変化です。

「沸いてきましたよ」とスタッフさんが教えてくださるタイミングで、口に入れた瞬間──

あ、これ、普通の焼肉とちゃいますよ。

噛むごとに、旨味が出てきます。最初の一口より、二口目の方が美味しい。最後の一口まで、旨味が続くんです。肉の味が、本当に最後まで生きている感じがしました。子どもたちが「お肉、美味しいね」と言いながら、見たことないくらい食べていまして。普段、野菜ばかり食べている子がお肉のおかわりを要求したのには、正直ちょっとびっくりしました。

ここでしかできない体験がある

「同じ肉でも、火入れでここまで変わるんですか」

食後しばらくして、そんな言葉が自然に出てきました。

精肉店として本物の肉を知り尽くした丸優さんだからこそ、「肉の力を最大限に引き出したい」という想いがあります。その答えが、”焼く”ではなく”沸かす”という選択でした。

コンセプトを聞いて感動したとか、そういう話ではないんです。食べて、体で感じました。旨味が溢れるとはこういうことか、と。

三田という地で、こんな体験ができるとは思っていませんでした。ヤバくないですか、これ？

店舗情報

店名	焼肉 沸かし屋
住所	兵庫県三田市南が丘 （詳細はお店のSNSでご確認ください）
直営	丸優 肉のジャンボ市
グランドオープン	2026年4月29日（火・祝）
Instagram	@yakiniku_wakashiya
子連れ	煙が少なく◎ キッズカラトリー、子供椅子完備